« Que désirons-nous voir dans nos assiettes ? Quels moyens nos sociétés doivent-elles consacrer à notre alimentation ? Ces questions, si essentielles, sont encore trop négligées. Autant dire que l'ouvrage que nous proposent Aude Vidal et Guillaume Trouillard tombe à point nommé. Tous les deux sont partis à la rencontre d'éleveurs pour comprendre ce qui les accable. Elle s'est occupée de restituer et d'organiser leur parole ; lui s'est chargé de l'agrémenter de dessins. Ce parti pris, pour le moins attentif aux détails, parvient à nous montrer la violence de la condition d'éleveur. Rien en effet ne nous est épargné dans ce reportage dessiné, qui expose avec brio les différentes crises que connaît l'élevage français. »